“MENGHILANGKAN
SENSASI PEDAS DI MULUT KARENA CABAI MENGGUNAKAN MINUMAN”
KARYA ILMIAH IPA
ZHAFIRAH NISA ALMIRA
KELAS : IX-5
NIS/NISN : 18465
/ 0011910745
SMP NEGERI 1 SIDOARJO
TAHUN AJARAN 2015-2016
KATA
PENGANTAR
Puji
syukur saya panjatkan kepada Allah SWT,
yang telah melimpahkan rahmat dan
hidayahNya sehingga saya dapat menyelesaikan laporan penelitian dengan judul”Menghilangkan
sensasi pedas dalam mulut karena cabai menggunakan minuman”
Laporan
penelitian ini merupakan salah satu syarat kelulusan dari SMP Negeri 1
Sidoarjo. Untuk itu sebagai rasa syukur saya menyampaikan terima kasih kepada
yang terhormat :
·
Orang tua saya yang selalu memotivasi dan membantu
dalam melakukan karya tulis ilmiah remaja.
·
Ibu Ratna Diyah Mustikawati, M.Pd. selaku guru
pembimbing IPA,dan sebagai guru Ipa di SMP Negeri 1 SDA.
·
Ibu Aprilin Astuti,S.Pd. selaku guru IPA SMPN 1 SDA
yang telah membantu dalam mengerjakan proyek ini.
·
Ibu Nur Qomariyah,S.Pd selaku wali kelas IX-5.
·
Teman-teman kelas IX-5.
·
Dan berbagai pihak lain yang membantu dan mendukung saya.
Laporan
ini tidak mungkin dapat selesai jika tanpa bantuan orang tua, guru, serta teman
teman. Dan semoga laporan ini dapat berguna bagi orang lain.
Sidoarjo,13 februari
2016
ZHAFIRAH NISA ALMIRA
iv
ABSTRAK
Penelitian
ini adalah ”menghilangkan sensasi pedas karena cabai menggunakan
minuman”.Tujuan dari penelitian ini adalah untuk memberi informasi kepada masyarakat
cara menghilangkan sensasi pedas dengan cepat menggunakan minuman. Penelitian
ini dilakukan dengan cara memberi
responden makanan pedas kemudian di beri jenis minuman yang akan di uji coba, sesi pertama
menggunakan air, sesi kedua menggunakan jus jeruk, dan sesi ketiga menggunakan
susu. Kemudian di stopwatch agar bisa melihat minuman manakah yang paling ampuh
dan paling cepat menghilangkan sensasi pedas. Hasil penelitian menunjukkan
bahwa jenis minuman susu lah yang paling cepat untuk menghilangkan sensasi
pedas.Percobaan ini dapat di manfaatkan untuk sebagian orang yang ingin memakan
makanan pedas namun tidak menyukai pedas.
Kata kunci:
sensasi pedas.cepat.susu,jus jeruk.
iii
DAFTAR ISI
I.
BAGIAN AWAL
Lembar
Persetujuan..............................................................................................................i
Lembar
Pengesahan.............................................................................................................ii
Abstrak................................................................................................................................iii
Kata
Pengantar ....................................................................................................................iv
Daftar
isi...............................................................................................................................v
II.
BAGIAN INTI
a.
Bab
1 pendahuluan
Latar belakang....................................................................................................................1
Rumusan masalah...............................................................................................................1
Tujuan.................................................................................................................................1
Manfaat...............................................................................................................................1
b.
Bab
2 Tinjauan Pustaka
Hipotesis.............................................................................................................................2
Tinjauan tentang rasa pedas................................................................................................2
Tinjauan tentang minuman penghilang
sensasi pedas........................................................2
Tinjauan tentang pengaruh minuman
terhadap sensasi pedas dalam mulut.......................3
c.
Bab
3 Metodologi penelitian
Jenis penelitian....................................................................................................................4
Populasi/sampel...................................................................................................................4
Teknik pengumpulan data...................................................................................................5
Waktu dan tempat penelitian...............................................................................................4
Variabel...............................................................................................................................4
Prosedur...............................................................................................................................5
d.
Bab
4 hasil penelitian dan pembahasan
Tabel data.............................................................................................................................6
Grafik...................................................................................................................................6
Analisis data.........................................................................................................................7
Pembahasan..........................................................................................................................7
III.
BAGIAN PENUTUP
a.
Bab
5 Kesimpulan dan saran
Kesimpulan..........................................................................................................................8
Saran....................................................................................................................................8
b.
Daftar
pustaka......................................................................................................................iv
c.
Lampiran..............................................................................................................................v
v
BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar belakang
Pedas
itu adalah suatu sensasi panas dan terbakar yang diterima oleh ujung saraf lidah yang disebut papila.Pedas bukan
merupakan rasa yang dapat dirasakan oleh lidah, pedas merupakan suatu sensasi
yang muncul akibat zat kimia bernama capsaicin. Zat inilah yang
terkandung pada tumbuh-tumbuhan penyebab rasa pedas seperti cabai.Kapsaisin
adalah sejenis zat kimia yang menimbulkan sensasi rasa terbakar terhadap
reseptor syaraf tertentu, sehingga otak merespon seperti pada suhu panas.
Kebanyakan dari
orang-orang setelah memakan makanan pedas ,mereka langsung minum air dingin ,itu
tidak cukup untuk menghilangkan pedas dalam mulut.
Yang terjadi hanya pengaruh air yang
memperbesar pori-pori lidah kita sehingga seolah lidah menjadi mati rasa dan
membuat sensasi pedas menyebar keseluruh lidah.Tetapi menurut beberapa orang
minum air dingin lebih cepat menghilangkan sensasi pedas.Disamping itu banyak
makanan dan minuman yang dapat menghilangkan rasa pedas dalam mulut seperti
minuman asam(jus lemon), minuman susu,selai kacang,gula,nasi/roti,minyak
zaitun.
Setelah
memakan makanan pedas biasanya kita akan merasa pusing,artinya kita sedang
mengalami dehidrasi. Jus buah di percaya dapat menetralkan sensasi pedas,serta
meredakan rasa pusing dikepala
Namun,
susu adalah minuman yang paling ampuh untuk menghilangkan sensasi pedas.
Kandungan lemak dalam produk susu dapat menetralkan rasa panas di mulut. susu memiliki senyawa bernama casein yang
bersifat mengikat capsaicin yang merupakan pemberi rasa pedas pada cabai.
Setelah terikat, rasa pedas dalam mulut pun ikut diguyur ke dalam lambung.
1.2 Rumusah Masalah
Melihat
latar belakang diatas, bisa diambil beberapa pertanyaan atau rumusan masalah:
1.
Bagaimanakah
pengaruh berbagai macam minuman untuk menghilangkan sensasi pedas di mulut
karena cabai?
1.3 Tujuan
Mengetahui jenis minuman yang ampuh dan cepat untuk
menghilangkan
sensasi pedas.
1.4 Manfaat
Menambah
wawasan pembaca mengenai cara untuk menghilangkan sensasi
pedas dalam mulut dengan cepat.
|
1
|
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
2.1 HIPOTESIS
Penulis membuat hipotesis (dugaan
sementara) berupa:
Jika air,jus
buah,dan susu diminum setelah memakan makanan pedas, maka minuman yang paling
cepat menghilangkan kepedasan adalah susu
2.2 RASA PEDAS
Pedas adalah suatu sensasi panas dan terbakar yang diterima oleh ujung saraf lidah yang disebut papila.Sensasi pedas dihasilkan oleh
tumbuh-tumbuhan cabai.Terjadi sensasi
pedas karena adanya zat capsaicin.
Zat inilah yang terkandung pada tumbuh-tumbuhan cabai,dan tumbuhan lain yang
menyebabkan pedas. Kapsaisin memberi isyarat yang sama bagi otak seperti saat
kulit terkena panas,namun rasa panas dilidah hanyalah”rasa” bukan terbakar
sesungguhnya. Kapsaisin adalah zat nonpolar,tidak larut dengan air sifatnya
seperti minyak(sumber Della Amanda Andika Putri)
Cara terbaik untuk menghilangkan pedas adalah dengan
lemak atau minyak, kedua zat itu dapat melarutkan zat kapsaisin di dalam mulut.” Kapsaisin
adalah kapsaisinoid yang utama di dalam cabai yang diikuti oleh dihidrokapsaisin. Dua campuran ini juga adalah
kapsaisinoid yang dua kali lebih panas dari nordihidrokapsaisin, homodihidrokapsaisin, dan homokapsaisin.” (Sumber wikipedia,2014)
Jika
diperhatikan, pedas bukanlah suatu rasa,namun pedas adalah suatu sensasi
terbakar, seperti yang sudah dijelaskan sebelumnya. Karena di respstor lidah
kita tidak menyebutkan adanya rasa pedas, yang ada hanyalah rasa
manis,asam,asin,dan pahit. Hampir semua orang pernah merasakan yang namanya
“kepedesan”cara mereka untuk menghilangkan sensasi pedas pun
berbeda-beda,seperti ada yang meminum minuman atau pun memakan makanan yang
dapat menghilangkan rasa pedas
2.3 MINUMAN
PENGHILANG SENSASI PEDAS
Banyak jenis minuman yang dapat
menghilangkan sensasi pedas. Misalnya air dingin, masyarakat mempercayai bahwa
dengan meminum air dingin. Kemudian ada susu yang sering dilakukan oleh
beberapa orang untuk menghilangkan sensasi pedas. Setelah itu juga ada jus buah
yang mudah dijangkau dan dapat menghilangkan rasa pusing dan menetralkan
sensasi pedas adalah salah satu alasan masyarakat memilih jus buah.Tidak hanya
itu saja yang dapat menghilangkan sensasi pedas dalam mulut, ada juga air yang
di beri gula,minuman asam seperti lemon tea,dan lain sebagainya.
2
2.4
PENGARUH MINUMAN TERHADAP SENSASI PEDAS DALAM MULUT
a. Jus buah
Setelah
merasakan kepedasan, biasanya ada beberapa efek. Seperti merasa pusing,mengeluarkan air mata,wajah
memerah karena kepanasan. Artinya kita sedang dehidrasi akibat kepedasan. Jus
buah dapat menghilangkan efek pusing,menetralkan sensasi pedas. Jus yang
mengandung asam juga lebih ampuh menghilangkan sensasi pedas seperti jus lemon,jeruk,atau
tomat. Asam yang terkandung dapat menghilangkan rasa pedas dan dapat membantu menarik
sensasi pedas pada lidah ataupun menghilangkan zat kapsaisin.Karena itu
beberapa masyarakat memilih solusi untuk menghilangkan sensasi pedas
menggunakan jus buah yang mengandung asam.
b. Air
Banyak sekali masyarakat memilih minum
air untuk menghilangkan sensasi pedas.Tanpa mereka ketahui, efek dari air
hanyalah membuat sensasi pedas menambah, karena kapsaisin sifatnya adalah
minyak. Jika minyak bertemu dengan air,air tidak dapat melarutkan minyak . Air
juga dapat membuat pori-pori lidah membesar,serta dapat menyebarkan sensasi
pedas kesemua daerah di dalam mulut(sumber Dr. Antoni Khosidik )
c.
Susu
|
3
|
BAB III
METODOLOGI
PENELITIAN
Metode yang digunakan dalam
rancangan penelitian ini adalah jenis metode eksperimen dan wawancara:
3.1 Jenis penelitian :
a.
Metode
eksperimen
Peneliti melakukan eksperimen pada responden dengan
cara memberikan makanan pedas dan diberi 3jenis minuman yang bisa menghilangkan
sensasi pedas. Kemudian di stop watch agar mengetahui minuman manakah yang
paling ampuh menghilangkan sensasi pedas.
3.2
Variabel:
- Variabel kontrol
a. makanan pedas
- Variabel manipulasi
a. Jenis minuman
-air
-susu
-jus jeruk
- Variabel respon
a. Kecepatan hilangnya sensasi pedas
di mulut
3.3
Alat dan bahan:
1. Makanan pedas
2. Stop watch
3. 3 gelas Susu
4. 3 gelas Air
5. 3 gelas Jus jeruk
6. Gelas
3.4 Populasi/sampel:
a. Populasi : Sensasi pedas pada lidah
manusia
b. Sampel :
Sensasi pedas pada lidah 3 orang
3.5
Tempat dan waktu penelitian
a. Tempat penelitian :Rumah zhafirah
nisa almira
b. Waktu penelitian:Jum’at 05-02-2016
pukul 16.00-selesai
Jum’at 12-02-2016 pukul 15.00-selesai
|
|
4
3.6
Prosedur:
1.
Menyiapkan
makanan pedas
2.
Menyediakan
minuman air ,air jus jeruk, dan susu
3.
Memilih minimal
3 orang untuk menjadi responden
4.
Melakukan 3
kali percobaan,
5.
Percobaan
pertama, memberikan responden makanan pedas, setelah merasa kepedasan lalu
memberi jenis minuman pertama yaitu air, kemudian di stop watch hingga sensasi
pedas hilang.
6.
Percobaan
kedua sama seperti percobaan pertama namun, memberikan responden jenis minuman
kedua yaitu Jus jeruk, kemudian di stop watch.
7.
Percobaan
ketiga, sama seperti percobaan kesatu dan kedua namun memberikan responden
jenis minuman yang ketiga yaitu susu, kemudian di stopwatch.
8.
Melihat
hasil waktu,minuman manakah yang ampuh menghilangkan sensasi pedas dengan cepat
pada ketiga responden, kemudian merata-rata waktu .
9.
Membuat
laporan hasil percobaan secara fakta.
3.7 Teknik pengumpulan data:
a. Wawancara
Peneliti meawancarai pada responden tentang minuman
manakah yang paling cepat menghilangkan sensasi pedas
5
BAB IV
HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
4.1 Tabel
Pengamatan:
|
No
|
Responden
|
Kecepatan waktu hilangnya
sensasi pedas setelah
meminum minuman
|
||
|
Air
|
Jus jeruk
|
Susu
|
||
|
1.
|
Responden 1
|
28,68 detik
|
26,99 detik
|
16,94 detik
|
|
2.
|
Responden 2
|
30,42 detik
|
20,63 detik
|
15,31 detik
|
|
3.
|
Responden 3
|
43,01 detik
|
11,63 detik
|
06,86 detik
|
4.2
Grafik hasil penelitian
4.3Analisis Data
Berdasarkan tabel pengamatan
yang sudah di peroleh, analisis data tersebut menyatakan bahwa jenis minuman susu
yang paling cepat menghilangkan sensasi pedas karena cabai
1.
Jenis
minuman air memiliki rata-rata waktu 34,03 detik untuk menghilangkan sensasi
pedas
2.
Jenis
minuman jus jeruk memiliki rata-rata waktu 19,75 detik untuk menghilangkan
sensasi pedas
3.
Jenis
minuman susu memiliki rata-rata waktu 13,03 detik untuk menghilangkan sensasi
pedas
4.3 Pembahasan
Jenis
minuman air tidak mengandung zat yang dapat melarutkan zat capsaisinoids, artinya air sifatnya netral dan tidak memiliki efek
yang sangat ampuh untuk menghilangkan sensasi pedas. Sedangkan Jus jeruk dapat
menghilangkan sensasi pedas dalam mulut karena memiliki kandungan asam yang
dapat menarik dan menetralkan zat kapsaisin dalam cabai. Kemudian susu, susu
adalah minuman yang paling cepat menghilangkan sensasi pedas karena susu
memiliki zat casein yang tugasnya memutus ikatan
antara capsaicinoids dengan reseptor
perasa di lidah,dan ada kandungan lemak dalam susu yang dapat melarutkan zat
kapsaisin karena sifatnya adalah minyak sehingga dapat larut dengan lemak atau
minyak, tidak bisa di larutkan dengan air.
7
BAB V
Kesimpulan dan Saran
5.1 Kesimpulan
Jadi minuman yang paling ampuh
dan cepat menghilangkan sensasi pedas adalah susu dengan rata-rata waktu 13,03
detik dibandingkan dengan jenis minuman air dan jus jeruk. Susu mengandung
lemak yang dapat melarutkan zat kapsaisin dalam cabai dan terdapat zat casein yang akan memutus ikatan
antara capsaicinoids dengan resepstor
perasa di lidah sehingga tidak merasakan sensasi pedas dalam mulut lagi.
5.2 Saran
Percobaan
ini bisa di terapkan pada orang-orang yang ingin memakan makanan pedas namun
tidak menyukai sama sekali sensasi pedas, karena ada berbagai minuman yang
dapat menghilangkan sensasi pedas dengan cepat dan ampuh termasuk susu.
8
